http://wiki.ch-chainclinic.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%94%B2%E5%9F%BA%E7%8E%AF%E6%88%8A%E7%83%AF%E9%86%87%E9%85%AE 2026-04-05T11:30:33Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.30.0 http://wiki.ch-chainclinic.com/index.php?title=%E7%94%B2%E5%9F%BA%E7%8E%AF%E6%88%8A%E7%83%AF%E9%86%87%E9%85%AE&diff=4045&oldid=prev 2017-02-25T16:21:33Z

<p>以“<a href="/index.php?title=%E5%88%86%E7%B1%BB:%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E5%89%82&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="分类:食品添加剂（页面不存在）">category:食品添加剂</a><a href="/index.php?title=%E5%88%86%E7%B1%BB:%E7%94%9F%E7%89%A9%E6%8A%80%E6%9C%AF&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="分类:生物技术（页面不存在）">category:生物技术</a> 甲基环戊烯醇酮（英文名称Methylcyclopentenolone）又名3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮（3-methy...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>[[category:食品添加剂]][[category:生物技术]]<br /> 甲基环戊烯醇酮（英文名称Methylcyclopentenolone）又名3-甲基-2羟基-2-环戊烯-1-酮（3-methyl-2-Hydroxy-2-cyclopenten-1-one），由于存在以下三种互变异构体：<br /> 因此又名3-甲基-1,2-环戊二酮（3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione），简称MCP。其中结构式（1）更具代表性。 MCP是一种天然物质。存在于槭树、掬术（山毛举科）、烟草和焙烤的咖啡中。l912年．Meyerfeld首先从掬术干馏得到的焦木酸中分离出来，后经鉴定是3-甲基-1，2-环戊二酮。在通常情况下可以发生互变异构形成甲基环戊烯醇酮。常温下是一种白色结晶体，长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。易升华，高温易分解。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。MCP可燃，低毒。接触碱液和铁会变色。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。分子式为C6H8O2 ，三种互变异构体化学结构式中以（1）具有代表性。<br /> <br /> 主要用途：MCP的感官性能好，广泛应用于糕点、饮料、糖果、烟草、牙膏及医药行业，特别是对咖啡型食品和烟草的增香和定香作用尤为显著。中国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生产后期加入，单独溶解成稀释溶液或溶于其他香精加入食品中使用。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。使用限量（mg/kg）：软饮料11；冷饮5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁类14；胶姆糖8.0～15；糖浆10。即每公斤食物的允许添加甲基环戊烯醇酮的上限为5-18mg。</div>

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